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   Ma famille paternelle à depuis près de 500 ans exercé le double métier d'hôtelier restaurateur et d'agriculteur, mon père fût le dernier à exploiter l'établissement historique de la famille, l'Hôtel des voyageurs à Gavarnie cité dès 1514, tout en menant son exploitation agricole de Plaisance du Gers. Mon enfance se partageait donc entre mes vacances à l'hôtel alors tenu par ma grand-mère et la ferme paternelle.
      Il était de nombreux produits au restaurant, au bar, en cuisine qui m'étaient interdits, réservés aux seul "grands" il s'agissait des apéritifs de l'époque, le "Campari", la gentiane, une bière de bouteilles noire et épaisse la "Pelfort brune", enfin une boisson à l'odeur acre et chaude, du café mélangé avec de la chicorée, il s'agissait bien entendu du vin au restaurant bien qu'il m'était permis rarement de mêler d'eau un peu de vin rouge et une ou deux fois par an de tremper mes lèvres dans un Sauterne ou bien un Jurançon. Il s'agissait en cuisine du "Greuil" sorte de fromage blanc frais caillé de petit lit de Brebis que l'on mélangeait avec des myrtilles, même agrémenté de la sorte et adjuvanté de sucre j'avais le plus grand mal à en manger.
    
       Tous les produits que j'ai cités, défendus bien entendu à un enfant pour ceux du bar et du restaurant, avaient un point commun leur saveurs d'adulte, l'amertume et l'acidité notamment, l'astringence également pour le vin rouge.

       L'évolution dans l'âge nous permettait d'accéder à un panel de saveurs plus large,dont certaines étaient plus difficile à apprécier, l'on passait du berlingot de lait concentré sucré au vin rouge de Madiran tannique et alcooleux , dont les arômes de gibier et de sous bois ne devenaient agréables pour un jeune homme qu'après son passage à l'âge adulte, ses premières parties de chasse et son premier lièvre dépecé. Ce qui lui paraissait auparavant nauséabond, lui semblait alors doux comme l'entrée dans un monde jusque là interdit.

      En 2010 me direz-vous l'amertume est un gros mot, un défaut, l'acidité doit-être masquée par le sucre résiduel, les tannins fondus pour ne plus exister quasiment, et l'aromatique sur le fruit, du fruit du sucre et du doux voilà ce que nous sommes condamnés à manger et à boire, rien d'autre. Nous devons rester des enfants, ne pas passer dans l'âge adulte.

     Je souhaite permettre à chacun de prendre le plus de plaisirs possible, d'élargir son panel gustatif et aromatique, de se permettre d'être surpris et d'aimer ce que d'autres considèrent comme défaut. La diversité est mère de plaisirs.

    Voilà pourquoi rien, n'est pour moi un défaut dans le vin, les déséquilibres se ré-équilibrants à merveille dans des associations mets et vins.
  
    Lire l'explication de ces techniques dans les deux pages consacrées aux techniques de dégustation.

Il m'est parfois donné l'occasion de participer à des jurys de dégustation dans lesquels je voit primer régulièrement des produits sans défauts agréables au premier nez, travaillés comme il se doit pour plaire au plus grand nombre et que voulez-vous je n'y peux rien, je ne fais pas parti de ce plus grand nombre et j'aimerai expliquer que ces produits là n'ont rien de surprenants, d'intéressants, ils sont plats, insipides tout comme le seront nos merveilleux humanoïdes à venir.

      Comment choisir un bon vin lorsque l'on n'y comprend rien? me demande-t-on régulièrement. Ma réponse quoi que simplifié revient souvent à prendre pour exemple un autre type de produit alimentaire. Pour ceux qui suivent ce blog, vous savez que de mon point de vu est qu'il n'existe pas de bon vin absolu, il y a des vins qui plaisent et qui déplaisent, mais cela ne répond pas à la question initiale, comment choisir un bon vin?
       Comment être sûr lorsque l'on veut acheter un bon morceau de viande, ou bien un bon pain de ne pas se tromper?
       On se doit de choisir un bon professionnel, un bon boucher ou bien un bon boulanger.
       Si nous ne sommes pas un professionnel, ou bien un amateur averti, nous n'avons pas la compétence pour choisir seul, sur pièce, quelques éléments peuvent nous aider, la couleur de la viande, la race de l'animal, l'aspect du pain mais les industriels étudient nos préférences visuelles et olfatives ils jouent sur l'aspect des produits et lorsque nous sommes seul face à un rayon, sans l'expertise et le conseil d'un professionnel, nous tombons régulièrement dans les pièges.

•  Il s'agit de faire le même choix pour le vin, sélectionner un bon professionnel du vin qui pourra vous aiguiller sur le choix du vin en fonction de vos goûts.
•  Un œnologue alors?
• Non, non et non!!!
• Un vignerons?
• Encore non!
• Un guide? Parker, la revue des vins de France, gault et millau, Hachette?
• Non surtout pas!
• Les médailles des concours, ça veut quand même dire que c'est bon?
• Non, encore une fois non!
• Alors qui? quoi?
• Un professionnel de la vente de vin, qui aura analyser vos goûts, s'intéresser à ce que vous mangez et vous proposer par petites touches des vins qui vous correspondent, en clair un bon caviste!
• Ah oui pas loin de chez moi il y a un Nicolas.....
• Là je bous, intérieurement, j'y vais de mon explication de cette chaîne de boutique appartenant à ce merveilleux groupe qui s'appelle "Castel", mais si vous savez de grandes marques de vins,  "Castelvin", la "villageoise", "Kritter", vend également de la bière visitez leur site vous verrez, bien entendu les responsables des 500 magasins du groupe ne choisissent rien de leur gamme, ne connaissent pas la moitié de leurs vins.... L'équivalent des boucherie "Bernard" ou "Charal", et des vendeurs de pain surgelés "Paul" ou "épi gaulois".
• Donc un bon caviste indépendant, c'est pas simple, il n'y en a pas partout, c'est aussi compliqué que de choisir un bon boulanger indépendant, ou un bon boucher.
• Oui
• Alors pourquoi pas un vigneron, un œnologue?
• Parce-que chacun son métier! Pour la viande, il existe des éleveurs leurs compétence est de mener dans les meilleures conditions un animal, pour qu'il produise de la viande de qualité, certains sont bon d'autre pas certain choisissent un travail de grande qualité d'autre un mode d'élevage industriel, quoi qu'il en soit ils pourront au mieux vous parler de leur produit. En prenant le marché de la viande on pourrait considérer œl'oenologue comme l'homme de l'abattoir, c'est un technicien, il est là pour choisir un animal sur pied (le raisin dans la vigne) puis pour le fournir en carcasse au boucher (c'est le travail du chais)
• Oui mais les oenologues savent déguster!?
• Oui absolument mais avec leur angle de dégustation, leur métier est de faire le vin, ou du moins d'accompagner la vinification, ils recherchent les défauts, les équilibres, dégustent beaucoup de vins en cours de vinification...      Celui qui n'a ni la compétence pour conduire la vigne, la tailler, ni la compétence pour transformer la vendange en vin c'est le sommelier, le caviste, il déguste un produit fini, essaye de répondre au mieux à votre demande pour que vous reveniez dans sa boutique (le caviste), connais tous les secrets des associations mets et vins et vous proposera des vins qui transcenderont vos plats et vos repas (le sommelier).
• Dernière question les guides, les médailles?
• Ils sont un merveilleux alliés du marketting qui veut faire croire qu'il suffit de choir  un vin médaillé pour se faire plaisir, nous parlerons plus tard des concours mais s'il vous plaît cherchez un caviste pas loin de chez vous vous m'en direz des nouvelles.

Chacun son métier, apprendre à déguster auprès d'un docteur en viticulture, d'un titulaire de BTS viti-oenologie, d'un titulaire d'une maîtrise en oenologie c'est ce tromper de professionnel c'est comme demander à un podologue de vous faire un massage du dos. Il peut savoir le faire mais seulement sur son expérience personnelle.

Fédération des cavistes indépendants

      Dans ces dégustation d'Armagnac je me propose de présenter selon mes humeurs les commentaires de dégustations, je préciserai systématiquement le contexte, ma méthode de dégustation est singulière en ce sens qu'elle propose de parler d'émotions ressenties lors de la dégustation, un bon moment voilà ce que je recherche avant tout lorsque je déguste.
    
Bien entendu, jaime que ces moments se prolongent, j'aime qu'ils ne soient pas évident au premier abord, je n'ai jamais aimé les rencontres féminines qui sont évidente, celle où l'on termine au lit avant même de connaitre le nom de la partenaire, j'aime la séduction féline, déguster pour moi c'est exactement la même chose. Il faudra vous en souvenir lorsque vous lirez mes commentaires de dégustation.


    L'armagnac bien plus que toute chose ne doit pas à mon avis se livrer d'emblé, il faut en apprivoiser chaque verre, être patient, le laisser s'ouvrir doucement caresser le verre et humer par petites touches, le découvrir.

    Et lorsqu'après une soirée de dégustation le verre n'est pas terminé j'aime le laisser trainer jusqu'au lendemain, et lorsqu'alors son alcool se sera totalement évaporé, qu'il ne restera au fond du verre qu'un voile presque sec de concentré d'aromes j'aime encore le sentir comme l'on regarderai une épouse au réveil décoiffée nue et belle, dans sa richesse et sa complexité.

Les site d'armagnacs:

La cave du moulin de Laumet

BNIA

Le Château de Briat
Laberdolive
Le Château de Ravignan
Armagnacs Darroze
Le Domaine de Bilé
Armagnacs Veuve Ladevèze et Fils
Le château de Millet
Armagnacs Delord

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•  Vincent Laterrade, qui êtes-vous?
• Gascon je crois que c'est la meilleure définition...
• Gascon?
• Je crois que c'est un mot aussi compliqué que terroir à expliquer, j'aime bien l'idée qu'il est d'ailleurss inexplicable, il résulte de tant de choses...
• Terroir, Gascon, tu veux parler d'une origine? d'un lieu la Gascogne?
• Peut-être mais la Gascogne ce n'est pas un lieu, en tous cas pas un seul lieu, elle à tellement changée au fil des siècle, elle est indéfinissable, elle n'a pas de frontière.
• Alors tu parles d'où tu viens de ce qui t'a fait?
• Oui mais ça aussi c'est fluctuent, ça ne fait que changer, je change à chaque jour même s'il y a un fil conducteur.
• Un fil conducteur? quel est-il?
• Sans aucun doute l'éthique!
• L'éthique? la quelle?
• La mienne! Et je ne transigerai pas!
• Quelle est-elle?
• Elle change tout le temps! En fait j'en sais rien, Si ce que je sais c'est qu'il n'existe pas d'absolu mais que l'on peut refuser certaines compromissions.
• Compromissions?
• Oui je vais donner un exemple, arte et émotion, tout le monde sait que je suis un passionné de tauromachies, au point d'avoir humblement pratiqué la course Landaise.
• Oui....
• Et bien la compromission dans ce milieu règne, tout est mensonge, et snobisme, mais...
• mais,
• Il existe des esthètes, purs, qui ne renoncent jamais à être eux mêmes quelques soient les modes les tendances.
• Tu peux donner un exemple?
• Curro romero, est le meilleur exemple de la verguenza, il n'a n'en aucune, il ne faut pas avoir honte de ce que l'on est il faut l'affirmer!
• Oui mais revenons en au vin,
• mais c'est de cela que je parle! Depuis trois ans plus de 2000 personnes ont écoutés mes cours d'initiation à la dégustation du vin et beaucoup sont venu me demandant comment détecter un bon vin, mais il n'y a pas de réponse, un bon vin cela n'existe pas!!! pas plus qu'un mauvais vin. Les vins sont ce qu'ils sont, ils plaisent ou déplaisent, remplissent un rôle qui convient à peu ou à beaucoup. Mais il n'existe pas d'alpha ou d'oméga!
• Alors que dire de Robert Parker qui pourtant donne des notes aux vins avec des 100% ne sont-ils pas bon?
• C'est ridicule ce serait comme expliquer qu'il existe une échelle de valeur en peinture et que Léonard de Vinci vaut plus que Vincent Van Gogh ou bien Monnet qui oserait dicter cela? Quel est le plus grand film de cinéma Français? le plus vu? celui plébiscité par la critique?
• Tu veux dire que chacun choisi ce qui lui plaît?
• Oui bien sur! Mais pour autant nous ne sommes pas tous capable de comprendre toute l'essence artistique d'un peintre ou d'un compositeur, pour cela il faut apprendre, et plus on apprend et plus on accède au plaisir c'est cela qui est fantastique dans la dégustation! Déguster, ce n'est pas manger, ce n'est pas boire c'est avoir conscience et prendre plaisir!
• C'est ce que tu appelle Arte et émotion,
• oui voilà mais nous en reparlerons.....